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盒馬鮮生、超級物種、便利蜂……還有哪些新零售物種正在悄悄生長?

2017-04-21 6157

盒馬鮮生、超級物種、便利蜂……還有哪些新零售物種正在悄悄生長?

隨著中國商業地產發展,消費升級的同步,沃爾瑪、家樂福等大賣場進入衰退期,商超類業態面臨變革,商超零售行業的人開始嘗試業態創新。


環視業內,當前創新業態,圍繞門店銷售、門店商品、商業空間體驗和消費者過程體驗、整體效率提升做了很多創新。除了被大家說得最多的盒馬鮮生、永輝超級物種這樣的“零售新物種”,還有哪些值得關注的商超業態創新?


我來總結下當前商超類業態創新的品牌,也為招商、規劃定位及建筑設計的同仁提供一些信息。


01 盒馬鮮生(集市):重效率+體驗型新物種




盒馬鮮生可能是第一個能稱得上新零售型的商超新物種,出世即網紅,各種正面、傳言,還沒進京,就遭到競爭對手狙擊、被網絡裹挾下的盒馬,卻越來越紅。目前在上海、寧波、北京、深圳開始拓展。


創新指數:


門店業態創新:5顆星/5顆星
門店商業空間:4顆星/5顆星
門店消費體驗:4顆星/5顆星

線上消費體驗:5顆星/5顆星


選址面積:4000-6000㎡,盒馬集市8000-10000㎡


盒馬集市更是融合了門店體驗的業態,如鮮花等,甚至合作了天貓超市。



02 保利YOOYA(武漢):精品商超全渠道品牌



保利YOOYA精品超市經營面積4000平方米,門店采用“餐飲+零售”的創新經營模式,餐飲區占總店面積近三分之一,顧客可選擇購買店內美食,也可將采購的生鮮食材交由店內廚師即時烹飪,享受第一手的新鮮。超市精選全球商品3500余種,支持線上線下兩種購物方式,并提供5公里范圍內線上下單,2小時送達的服務。


創新指數:


門店業態創新:4顆星/5顆星
門店商業空間:4顆星/5顆星
門店消費體驗:4顆星/5顆星

線上消費體驗:3顆星/5顆星


這里要重點介紹下YOOYA,也許能成為行業黑馬,YOOYA的業態創建人是為華潤設計O'LE、BLT等新業態的核心主腦。


新零售的大環境下,YOOYA選擇全渠道項目定位,采用漢朔科技提供的全渠道解決方案,打通線上線下,實現了門店與線上商城從訂單、揀配貨、商品、會員到庫存五大系統的統一管理,并利用漢朔電子價簽的社交屬性大幅度提升消費者購物體驗。

1)訂單系統


通過調查發現,YOOYA日常訂單來源分為兩種,線上訂單和線下訂單。線上訂單主要來自于顧客門店體驗商品,掃描商品對應電子價簽上的二維碼跳轉線上商城下單,或者在家直接從線上下單,再通過第三方支付平臺支付;線下訂單則來源于顧客到店購物,店內直接完成支付。



漢朔科技提供的解決方案將YOOYA門店訂單與線上商城訂單實現統一管理,便于后期分析計算,制定更有針對性的門店運營方案。

2)門店揀配貨系統


通過門店掃碼購物或者直接線上購物產生的訂單,若滿足YOOYA規定的5公里配送距離,訂單下發至門店揀貨員進行O2O揀貨并遞交配送。


作為全渠道精品超市,一套完整的門店揀配貨方案尤為重要,YOOYA采用的漢朔O2O揀貨方案流程具體如下:


顧客線上下單→揀貨員手中PDA→揀貨員點擊搶單→開始揀貨→揀貨完成→核檢員核檢→裝袋、出水單→遞交第三方配送員或顧客到店自提。


通過“門店訂單處理軟件系統”與“智能硬件PDA”的結合應用, YOOYA完成了“顧客→訂單→門店→配送→顧客”線上訂單配送閉環的打造。

3)商品信息管理系統


全渠道是YOOYA的亮點及優勢,但如何統一管理線上線下商品的信息卻是難題。在YOOYA門店中,我們隨處可見在貨架上用電子價簽代替了傳統的紙質價簽顯示商品信息,YOOYA正是利用漢朔電子價簽聯通線上線下信息的優勢,將門店與網上商城的商品信息進行實時同步。



1. 價格同步,每個品類的商品都有對應的電子價簽與之綁定,顯示商品價格與線上保持一致。日常變價只需在后臺更改數據,便能完成對指定商品價格信息的改變;


2。 促銷同步,促銷時,后臺更改數據便能迅速準確完成促銷商品價格信息改變,線上線下保持同步,解決線下促銷單一、繁瑣、易出錯的難題;


3. 信息同步,顧客可以通過掃描電子價簽上二維碼跳轉到YOOYA線上商城查看商品信息、用戶評論等,亦可直接下單購買。



4)會員系統


YOOYA采用的是全會員體系,無論是店內購物消費、品嘗現場加工的美食或者享受各種體驗,前提必須先成為YOOYA的會員。YOOYA通過漢朔電子價簽完成線下會員與線上會員統一管理,促銷活動時,會員可直接從線上商城領取優惠券也可掃描電子價簽上二維碼領取優惠券用于線上或線下支付。

5)庫存系統


YOOYA精品超市已經實現線上線下同一庫存管理。店內或線上發生交易,后臺庫存數據發生變化,線上商城顯示庫存數量隨之改變,門店中電子價簽顯示與線上保持同步刷出新的庫存數,使線上線下保持庫存統一。設置危險庫存,避免出現因缺貨、斷貨而降低消費者購物體驗。且相較于線上線下分倉處理的模式,節省了更多的人力物力,極大地降低了運營成本。


6)消費者體驗


無論是從豐富多樣的全球精選商品,還是占比重大的美食區域,以及會員制的各色體驗活動、線上訂單配送等特色,我們不難看出,YOOYA旨在通過優質的體驗服務,為顧客打造真正的全渠道精品超市。電子價簽展現出的社交屬性及應用,也從多個方面提升了YOOYA顧客的購物體驗:

1. 提供線上線下多種購物方式選擇,A:門店掃描電子價簽二維碼跳轉線上商城購物;B:線上購物;C:線下門店選購;


2。 增加消費者在門店的互動體驗,顧客通過與電子價簽獲取商品信息,了解商品原產地、材料、加工工藝等多項內容;


3. 社交化購物,顧客可通過商品對應電子價簽跳轉線上,查看該商品歷史用戶評價,評價能在電子價簽上通過評星級等多種方式展示,顧客可直接掃描電子價簽獲取商品對應優惠券;


4. 存庫實現統一管理,線上線下同庫存,設置線上及線下危險庫存線,避免出現因缺貨、斷貨降低消費者購物體驗;


5. 提升收銀效率,未來門店可通過電子價簽實現消費者線下購物自助收銀功能,避免出現長時間排隊收銀的場面。


03  生鮮傳奇、中百“鄰里生鮮”:社區便利場景小業態


樂城超市的生鮮傳奇(合肥)



創始人王衛,傳統商超經營者,曾任紅府超市總經理,后任樂城超市總經理,創建生鮮傳奇,所切入的蛋糕就是圍繞家庭廚房,解決消費者的廚房食品和用品這個需求蛋糕,他們的定位就是“我的賣場、你家廚房”;第三代店為今后發展的重點商業模型,目前生鮮傳奇僅部分門店提供了京東到家合作業務。


創新指數:


門店業態創新:4顆星/5顆星
門店商業空間:3.5顆星/5顆星
門店消費體驗:3。5顆星/5顆星

線上消費體驗: 2 顆星/5顆星



第一、選址。生鮮傳奇的門店距離小區門口不宜超過60米,以30米內為最佳。

 

第二、商品。小區擁有5000戶居民即可達到開店條件,大量快速的復制需要商品的標準化,而這樣的標準化并非單指生鮮商品包裝的標準化,而是包括商品品種(定編)、陳列(道具)和售賣方式等一系列的標準化。


第三、人員。生鮮傳奇是一種新型零售業態,門店員工是否有相關工作經驗并不重要,因為生鮮傳奇在經營上與其他業態玩法不同。對員工的管理一定要簡單化,具體操作規范不要太高深。實行看板管理,要讓員工一看就會,一學就對。員工易學易操作的才是最好的規范,不要搞出一大堆高大上的管理,只會讓員工產生自卑感,并無其他好處。

 

第四、營銷。生鮮傳奇營業面積300平左右,入選單品1600個左右。


同時第三代店還增加了餐飲區,包括一部分門店加工的熟食類,如早點包子、烤鴨、麻辣燙等簡餐或帶回家的品類業態。


中百旗下的鄰里生鮮店


是繼生鮮傳奇之后,又一家連鎖化、系統化的生鮮專賣店業態,是中百集團萬明治進入中百后的創新型業態。自樂城超市去年創辦生鮮傳奇以來,這種聚焦廚房品類、面積在200平-300平之間,輻射周邊500米范圍的生鮮專賣店,沒有提供線上購物通道。

創新指數:


門店業態創新:3 顆星/5顆星
門店商業空間:3.5顆星/5顆星
門店消費體驗:3。5顆星/5顆星

線上消費體驗: 0 顆星/5顆星



  


04  永輝超級物種:融合餐飲小業態


永輝對超級物種的定義:超級物種就是未來超市+餐飲,讓消費者更能尋味未來生活。


首店面積在650㎡,門店中融合了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館8個永輝目前孵化的產物。判斷此業態品牌面積段在500-1000㎡之間。


創新指數:


門店業態創新:   4顆星/5顆星
門店商業空間:3.5顆星/5顆星
門店消費體驗:3.5顆星/5顆星

線上消費體驗: 2 顆星/5顆星



超級物種是永輝重點布局的創新小業態,今年會大量拓展。


05 新華都海物會:重門店體驗,主打海鮮



重體驗以場景體驗打造社交平臺


創新指數:


門店業態創新:4顆星/5顆星
門店商業空間:3顆星/5顆星
門店消費體驗:暫無/5顆星

線上消費體驗: 暫無/5顆星


與市面上新零售代表的兩個“網紅”——盒馬鮮生、永輝超級物種相比,海物會模式有六大特點:


1、超大海鮮區。有近500平米的大面積活鮮海產品池,營造“食材區就像水族館”般的體驗;


2、經營體量2000-5000平米,超過150種海鮮直供,是以餐飲為主、售賣食材為輔的“餐飲+超市”業態;


3、海物會由新華都和福建一家專業餐飲公司攬季合資組建,新華都控股。因此,賣場內的餐飲為自營業務;


4、1小時配送。顧客在新華都app或第三方外送平臺百度外賣、餓了么等下單,無論生鮮還是熟食,承諾在“1小時內送達顧客”,由第三方配送;


5、海物會定位成新華都創新小業態餐飲的孵化器。海物會將根據消費受眾的需求,組合、調配出可以獨立開店的新業態。海物會也可和新華都大賣場、百貨、購物中心等業態協同、組合發展,是能對后者起到“引流效應”的新零售業態;


6、以場景體驗打造社交平臺。海物會突出美味與獨特場景體驗,通過“一區一景”的場景定位,打造聚集會員的社交型餐飲。


海物會首家門店已經選址福州五四路新華都購物廣場五樓,其營業面積在5000平米左右。


06  正大優鮮、便利蜂:生鮮加強型、鮮食加強型的全渠道連鎖便利店


正大優鮮:生鮮加強型全渠道連鎖便利店



正大優鮮,是正大集團推出的小業態品牌,正大集團在泰國是7-11的運營商,隨著正大旗下卜蜂蓮花的業績下滑,整體在做新一輪的創新轉型,小業態方面,正大做了正大優鮮品牌,目前在北京、武漢、上海等幾個城市拓展網點。


正大優鮮,24小時營業的生鮮便利店面積約100平方米,店面設計風格走偏高端路線,商品品類除便利店常見的包裝食品、面包、飲料及部分熟食外,還提供現煮咖啡、盒裝生肉、蔬菜、水果。因為臨近社區,店內還有調味品、鍋鏟等廚房用品和日用品。


創新指數:


門店業態創新:3.5顆星/5顆星
門店商業空間:4 顆星/5顆星
門店消費體驗:4 顆星 /5顆星
線上消費體驗: 3.5 顆星/5顆星


正大優鮮的優勢在于水果、冷鮮類產品數量超過全家,盒裝的半成品蔬菜、肉、蛋等都可以滿足周邊社區居民之需,而且肉類、蛋類很多商品都來自正大食品,品質有所保障。


提供1小時送貨上門,除了有微電匯提供的獨立app和微信通道外,正大優鮮也合作了百度外賣等平臺。


與此類似的還有家樂福easy、華潤旗下樂購express、永輝會員體驗店等。


便利蜂:鮮食加強的全渠道連鎖便利店



面積在100-200㎡,選址辦公或商業區。


創新指數:


門店業態創新:3。5顆星/5顆星
門店商業空間:3顆星/5顆星
門店消費體驗:3 顆星 /5顆星
線上消費體驗: 4 顆星/5顆星


商品結構上,便利蜂除了常規便利店商品,開辟了一塊專門的用餐區域,還銷售鮮榨果汁、現磨咖啡、奶茶和酸奶等各種飲品。


其他的服務是,可以通過app實現消費,app承載的功能主要有四個:線上支付、線下自助購物、線上購買后自提、送貨上門。


創新才剛剛開始,且從外部發生


當前隨著大賣場的失勢,比較有前瞻性的華潤開出O'LE、BLT之后創新不足,整個行業在新一輪的零售變革中,也開始了創新之路。


創新從外部發生,以盒馬鮮生這種線上+現代物流+傳統零售組合而成的新物種為代表,掀起了新一輪的業態創新。后面我們會看到,以原來線上為代表的阿里投資的盒馬等會創新一批效率型中型業態;以YOOYA等為代表的重新組織商品和空間體驗;融合電子價簽、會員體驗和門店業態體驗為代表的重門店體驗業態;還有以永輝、新華都、生鮮傳奇、正大優鮮、便利蜂等為代表的社區、樓宇,提供廚房場景、辦公場景的小型便利業態。或者還有其他業態。


上周劉強東公布了一條微頭條,驚起了業內的反響,可能大家忽略了最后一句話。



強哥都說要做一個線上線下融合的業態了,還保密.....據我推測,他們正在抄襲一個盒馬鮮生的業態,這是京東和徐新投資人團隊的戰略策略之一:追隨阿里巴巴的步伐。



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